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Guarniciones

Calabacitas rellenas de carne y verduras
5 calabacitas amarillas grandes
1/2 libra de carne de res molida
1 cebolla mediana, picada
1 chile morrón verde, picado
1 lata de 16 onzas de tomates enteros, escurridos y picados
1/2 taza ó 2 onzas de queso cheddar rallado
Sal y pimienta negra, al gusto

Lave bien las calabacitas y colóquelas en una vaporera. Ponga la vaporera en una cacerola con 1 pulgada de agua. Ponga a hervir el agua. Cubra la cacerola y cueza por 5 minutos o hasta que las calabacitas estén suaves pero firmes.

Escúrralas y déjelas enfriar un poco. Córteles los tallos. Pártalas a la mitad a lo largo; sáqueles la pulpa, dejándolas en forma de cazuelitas firmes. Pique la pulpa en trozos grandes y póngala a un lado. Cocine la carne molida, la cebolla y el chile morrón en una sartén grande hasta que la carne se dore, revolviendo para desmenuzarla. Escurra. Agregue la pulpa de la calabacita y los tomates, revolviendo. Agregue sal y pimienta negra, si lo desea.

Ponga las cazuelitas de calabacita en un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas. Rellénelas con la mezcla de carne molida guisada. Hornee a 350 grados por 25 a 30 minutos, o hasta que las calabacitas estén suaves pero firmes. Espolvoree con el queso y hornee 5 minutos más, o hasta que el queso se derrita. Rinde 10 raciones.

Cómo escoger y guardar las frutas y verduras
Calabacitas
(amarillas, verdes)

Busque calabacitas pequeñas a medianas, que se sientan pesadas para su tamaño. No compre calabacitas mallugadas.

Refrigérelas y úselas dentro de 3 a 5 días.

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