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Términos de cocina

Hervir
Calentar un líquido hasta que se formen burbujas en la superficie, o cocinar en agua hirviendo.

Asar
Cocinar alimentos directamente debajo o sobre la fuente de calor. Los alimentos pueden asarse en el horno, directamente debajo de la fuente de calor, o en la parrilla, directamente sobre el carbón o alguna otra fuente de calor.

Picar
Cortar los alimentos en pedazos pequeños. Los alimentos picados se cortan en pedazos más grandes que los alimentos picados finamente.

Empanizar
Cubrir una superficie completamente con algo como harina o pan molido.

Quitar el centro
Quitarle el centro y las semillas a una fruta usando un cuchillo filoso.

Acremar
Batir uno o más alimentos hasta que queden suaves.

Crujiente pero suave, o suave pero crujiente
Describe el grado de cocción de las verduras cuando se cuecen hasta que estén suaves pero mantengan una textura ligeramente crujiente.

Cortar en cuadritos
Cortar los alimentos en pequeños trozos cuadrados. Cortar los alimentos en cubitos pequeños (de aproximadamente 1/4 de pulgada en tamaño).

Escurrir
Poner un alimento con líquido en un colador, o vaciar el líquido de una cacerola manteniendo la tapa ligeramente abierta, vaciando el líquido hacia el otro lado de usted.

Término suave
Describe el grado de cocción de un alimento en el que éste se puede penetrar fácilmente con un tenedor.

Enharinar
Cubrir ligeramente un alimento, utensilio o molde para hornear con harina. Espolvorear los moldes de hornear engrasados con un poco de harina hace que sea más fácil sacar los pasteles, panes y otros productos horneados de los moldes.

Amasar
Mezclar una masa "aplastando" y doblando. La masa se amasa presionándola hacia abajo con las palmas de ambas manos, y después empujando hacia afuera.

Marinar
Permitir que un alimento se remoje en un líquido para aumentar el sabor y la suavidad.

Picar finamente
Cortar los alimentos en pedazos muy pequeños. Cuando los alimentos se pican finamente los pedazos son mucho más pequeñitos.

Engrasar
Aplicar una capa delgada de aceite vegetal en un molde o cacerola. También se puede usar aceite en aerosol.

Saltear
Cocinar en una pequeña cantidad de aceite o agua.

Rallar
Tallar los alimentos contra un rallador para dividirlos en piezas pequeñas.

Cocer a fuego lento
Cocer los alimentos a una temperatura apenas debajo del punto de hervor. Se forman burbujas lentamente, pero no llegan a la superficie.

Cocer al vapor
Cocer los alimentos sobre agua hirviendo. Los alimentos se colocan sobre una rejilla o vaporera sobre agua hirviendo o a punto de hervir en una cacerola con tapa.

Sofreír
Método de cocción en el que las verduras se fríen rápidamente al punto suave pero crujiente, revolviendo constantemente

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