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Sopas y ensaladas

Ensalada de papa
6 papas medianas, sin pelar
3 claras de huevo cocido, picadas
1/2 taza de pepinillos dulces en vinagre, picados finamente
1/4 de taza de cebolla, picada finamente
1/8 de cucharadita de pimienta
Paprika

Aderezo
1 taza de yogur natural sin grasa
1/4 de taza de mayonesa baja en grasa
1 cucharada de mostaza preparada
Sal y pimienta negra al gusto

. Hornee o hierva las papas hasta que se suavicen (aproximadamente 45 minutos). Córtelas en cubitos pequeños con un cuchillo y tenedor. Agregue las claras de huevo picadas, los pepinillos, la cebolla y la pimienta. Refrigere en un recipiente con tapa hasta la hora de servirse.
. Para preparar el aderezo, mezcle el yogur, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta y refrigere. Justo antes de servir, revuelva el aderezo con la mezcla de papa. Espolvoree con un poco de paprika. Rinde seis raciones.

Cómo escoger y guardar las frutas y verduras
Papas

Escoja papas firmes, más o menos lisas. No compre papas con grietas, mallugaduras o brotes.

No las refrigere. Manténgalas en un lugar fresco y seco, y úselas dentro de 2 a 3 meses.

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