Barra de cuadros blancos y rojos Cómo cocinar con frutas y verduras Educación en línea de nutrición de WIC de Texas
Guarniciones

Pilaf de arroz con espinaca y zanahorias
1 cucharada de mantequilla o margarina
1 zanahoria mediana, rallada
1 cebolla pequeña, picada finamente
1 taza de arroz de grano largo, sin cocer
2 tazas de caldo de verduras o de pollo
10 onzas de espinaca picada, descongelada y bien escurrida

. Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola pesada a fuego medio alto. Agregue la zanahoria y la cebolla y salteé de 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla se empiece a dorar.
. Mientras revuelve, agregue el arroz y salteé otros 3 ó 4 minutos o hasta que el arroz se empiece a dorar. Agregue el caldo y revuelva. Aumente el fuego y déjelo hervir. En cuanto hierva, reduzca a fuego lento inmediatamente. Cubra la cacerola y hierva por 20 minutos a fuego lento hasta que el arroz se suavice y absorba el líquido.
. Agregue la espinaca a la mezcla de arroz, revolviendo, y cocínelo hasta que se caliente bien. Rinde cuatro raciones.

Cómo escoger y guardar las frutas y verduras
Zanahorias

Escoja zanahorias firmes, de buena forma, de color naranja vivo. No compre zanahorias suaves o con grietas.

Quíteles las hojas y refrigérelas. Úselas dentro de 1 a 2 semanas.

Verdura de hoja
(hojas de betabel, espinaca, acelgas, nabo, col, mostaza)

Busque verdura de hojas frescas, tiernas y crujientes, de buen color verde. No compre hojas amarillentas, blandas o resecas.

Refrigérelas y úselas dentro de 1 a 3 días.

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