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Bebidas y otras recetas

Panqueques de camote
1 taza de camote cocido
(aproximadamente 2 camotes medianos)
2 huevos
2/3 de taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de canela
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 a 3/4 de taza de leche
2 cucharadas de nueces picadas (opcional)

. Cueza el camote en el horno o en el microondas hasta que se suavice. Sáquele la pulpa y hágala puré. En un tazón, combine el puré de camote y los huevos. Mézclelos bien y póngalos a un lado.
. En otro tazón, cierna la harina junto con el polvo de hornear y la canela. Revolviendo, agregue esta mezcla al puré de camote.
. Agregue el extracto de vainilla, la mantequilla o margarina derretida y 1/2 taza de leche, revolviendo y agregando más leche si es necesaria para crear una masa espesa y grumosa que cubra el dorso de una cuchara de madera. Agregue las nueces picadas, si lo desea.
. Caliente una sartén pesada de teflón a fuego medio alto a 375 grados. Una vez caliente, cubra la superficie ligeramente con el aceite. Ponga aproximadamente 1/4 de taza de la masa en la sartén y cuézala de 2 a 3 minutos o hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la masa y la parte de abajo se dore.
. Voltee el panqueque y cocínelo un minuto más o hasta que se dore. Repita el procedimiento hasta cocinar todos los panqueques. Rinde seis raciones.

Cómo escoger y guardar las frutas y verduras
Camote

Seleccione camotes firmes, de tamaño mediano, de buen color. No compre camotes con brotes, cicatrices o mallugaduras.

No los refrigere. Manténgalos en un lugar fresco y seco. Úselos dentro de 1 a 2 semanas.

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